Es ist Erdbeer-Saison! Gelegenheit für ein Rezept mit Erdbeeren, welches nicht Dessert sondern Vorspeise ist.
Was brauchst Du für 2 Personen dazu:
1 Kl. Kopf Romana Salat
1 Schale Erdbeeren
1 Zwiebel
220 g Kalbsleber oder 1 Hähnchenbrust
Sahne
Olivenöl

Aceto di Balsamico (gute Qualität)
Pfeffer
Salz

Da nicht jeder Leber mag, kann alternativ auch Hähnchenbrust verwendet werden.
Zu den Vorbereitungen:
- Leber, bzw. Hähnchenbrust in etwa 1-2 cm kleine Stücke schneiden
- Die Erdbeeren waschen und eine Hälfte der Menge vierteln und den Rest halbieren
- Den Salat waschen und in Streifen schneiden
- Die Zwiebel würfeln
Nun kann es losgehen. Als erstes machen wir eine einfache Vinaigrette:
Essig, Pfeffer, Salz und ein bisschen Sahne in ein Schraubglas geben, Deckel drauf und gut durchschütteln, dann das Öl dazu gießen und noch mal Schütteln. Zur Seite stellen.
Die Pfanne mit Ölivenöl erhitzen. Hier ein kleiner Tipp: das Stilende eines Holzkochlöffels in das Öl halten, wenn es Bläschen bildet stimmt die Temperatur. Nun die Fleischstücke in das heiße Öl geben, nach dem Anbraten die Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Wichtig das Fleisch in die Pfanne geben und darin liegen lassen, nicht rumschubsen sondern erst nach einer Weile wenden.
Während das Fleisch schmort, richten wir den Salat an: Hierzu mischen wir den Salat mit der Hälfte der Erdbeer-Viertel und –Hälften. Dann die Vinaigrette übergießen und wenden.
Nun die Pfanne wieder auf hohe Hitze schalten, die Zwiebelstücke beigeben und alles vermengen. Kurz danach die restlichen Erdbeeren mit in die Pfanne geben. Nach etwa einer Minute löschen wir mit 2 Esslöffel Balsamico ab und wenden das Alles in dem Sud bis der Balsamico fast verkocht ist. Nun die Pfanne wieder auf mittlere Hitze schalten und mit etwa 0,1 l Sahne ablöschen. Jetzt Salzen und Pfeffern und das Ganze einkochen bis fast keine Sauce mehr da ist. Die Konsistent muss dickflüssig sein.
Alles auf einem großen Teller anrichten: eine Seite den Salat, die andere die Leber-, bzw. Hähnchenbruststücke.
Dazu passt ein kühler Chardonnay aus Chile!
Und eine sommerliche Deko...