Der Stand steht und, oh Wunder, sieht so aus wie geplant. Alle sind zufrieden und haben ein erwartungsvolles Lächeln auf den Lippen... und ich steh in der Küche, schnippeln, vorbereiten - die Brühe sollte nebst Tafelspitz ja gegen Mittag fertig sein.
Für große Mengen und lange Tage
3 Sellerie
4 Knoblauchknollen
1 Paket Zwiebel
4 Tafelspitz jeweils ca. 1,5 kg
ein Zweig Lorbeer aus dem Garten
rote Beeren
Chilli
Salz (garnicht so einfach: wieviel Salz in fast 50 Liter???)
Pfeffer
und kochen lassen ....
Nebenher schälen die Mädels die Kartoffeln und bereiten die Karotten vor. Durch die Halle 3.1 weht ein verlockender Duft und die Standbesetzung gegenüber bekommt verklärte Augen. Eigentlich schon fies, doch ein bisschen gemein muss sein. Die ersten Fragen kommen: kochen Sie? welch geistig kulturelle Ansprache. Nein, ich heitze den Topf nur aus Spaß weil uns kalt ist . Scheue Blicke, irgendwie komisch keiner traut sich ran zu treten - an den Topf. Letztes Jahr mussten wir aufpassen dass uns nichtt die Zwieblen geklaut wurden. Die Betreffenden dachten wohl es seien Häppchen. Nun mal eben den Dampgarer studieren. Wasser braucht der, ok haben wir. Wielange die Möhren? Mmh ich mag es bissig, die Tabelle sagt 18 Minuten - die spinnen, ich will doch kein Püree. Wieso haben Mädels keine Ahnung vom kochen? Die Frage des Tages wie groß sind Kartoffelwürfel... no comment ... Brühe abschöpfen den zweiten großen Topf auf die Platte hieven und aufkochen. Autsch, menno das Ceranfeld ist heiss, der Edelstahlrahmen auch - das kenne ich anders. Panik, neuer Herd und vielleicht defekt??? Mal sehen, jetzt geht erst mal das Essen vor, die Standbesatzung hat Hunger, Gäste sind auch da und die Mädels gegenüber kippen gleich aus den Latschen. Bekannte schauen vorbei, Klönschnack am Rande... die ersten Buchhändler - Handelsgespräche am Herd. Ich bin gerettet, der Kollegenstand (übrigens ein kleiner aber feiner Krimiverlag) hat eine Espressomaschine dabei. Die Messe kann nur gut gehen...
Nun die Karotten vierteln, ich fass in die Schublade und suche mein Dick-Messer (nur das Beste für den Koch) autsch - das Teil ist schlag heiss. Och ne, der Herd ist wohl doch nicht normal. Also Miele anrufen! Gute Hotline, versprechen direkten Rückruf von der Technik oder einen vorort. Mal gespannt ob das klappt. So die karotten in den Dampfgarer die Kartoffeln in die Brühe und mal eben nach dem Tafelspitz schauen. Sieh gut aus 12:30 und bestens in der Zeit. Nun noch die Meerettich-Sauce zaubern. Ganz einfach: viel Butter, den Meerettich rein - nicht kochen bisschen Creme fraiche dazu und eine Spur Senf. Mädels rufen - Teller anrichten. Es gehen 35 Essen raus. Ich bin fertig, wo ist mein Espresso....
Jetzt noch die Küche cleanen, die Brühe abgiessen und in Behälter verteilen, ein Teil kommt samt Topf in den Kühlschrank. Die zwei Spülmaschinen anwerfen. Pause? Nix da, Kundengespräche, Aussendienst kommt vorbei .... Ende 18.00 der erste Tag wäre geschafft.