Gestern habe ich ein Hirschsteak aus den tiefen meiner Tiefkühltruhe genommen, welche heute auf seine Zubereitung wartet. Ein bisschen planlos steh ich in der Küche, da ich erstens mal wieder später nach Hause kam als geplant und zweitens bisschen verpeilt bin. So mal vorkommen. Das sind die Momente, in denen einem die komischen Ideen kommen. Eigentlich wollte ich das Hirschteil mit Erdbeeren und Balsamico machen, doch nach einem Rundblick in der Küche habe ich eine andere Idee. Ich hab Lust auf Nudeln und die Tomaten müssen auch weg. Also Wasser aufsetzen, das Steak in Streifen schneiden und aus dem Garten Sauerampfer! holen, ein bisschen Rosmarin mit roten Beeren (das sind die Dinger die aussehen wie roter Pfeffer) mörsern. Die Tomaten waschen und einschneiden und in das Nudelwasser einlegen, die sollen geschält werden. Die Nudeln in das Wasser (Salz ist schon drin). Nachdem die Haut der Tomaten aufgeplatzt ist, diese schälen und auf einem Muldenbrett klein schneiden.
So nun die Pfanne mit Ölivenöl anheizen, die Hirschstreifen rein, kurz von jeder Seite anbraten. Nur so, dass diese Farbe bekommen. Garen wird das Fleisch im Sud der Tomaten! Den Mörserinhalt darüber, kurz wenden, Pfeffern und mit den Tomaten ablöschen. Die Hälfte von dem Sauerampfer beigeben (ich hatte so 5 Blatt geholt) und köcheln lassen. Nudeln abgiessen und zur Seite stellen.
Die Pfanne wenden, den Rest Sauerampfer beigeben, ein bisschen salzen und zusammen mit den Nudeln in einem tiefen Teller anrichten.

Einmal in der Woche wird der Kühlschrank aufgeräumt. Vielleicht hab ich auch einen Tick, doch der Haltbarkeit mancher Lebensmittel trau ich nicht. Darunter vorallem gekochter Schinken. Was mich ärgert ist, dass es für jeden Sinn und Unsinn Bücher gibt, jedoch über "was hält wie lange" gibt es nix. Und wenn man mal Angaben findet, dann sind diese so wage, dass ich auch einen Würfel nehmen könnte. Es soll ja Leute geben, die riechen wann etwas komsich ist. Mein Freund Werner gehört zu der Sorte. Der macht eine Packung Wurst auf und weiss sofort ob etwas nicht in Ordnung ist. Ich dagegen rieche nix.
Wie gesagt, heute ist Restetag, da ich keine Lust auf großes Kochen habe, wird wieder mal eine Dose herhalten. Baked Beans von Heinz (finde ich die besten) bilden die Basis. Und was muss weg? gek. Schinken, ein Rest italienischer Salami, Champignons und es gibt noch Radicchio. Die Salami und den Schinken in Stücke sowie die Champignons in Stücke schneiden.
Zuerst kommt die Salami in den heissen Topf, das darin enthaltene Fett lasse ich ausschwitzen dann kommen die Pilze hinzu. Wenn die Pilze Farbe angenommen haben, gebe ich den Schinken dazu.
Dann Pfeffer, kein Salz dieses liefert die Salami, und ein paar Tropfen Tabasco. Dann mit der Flüssigkeit der Baked Beans ablöschen und etwa 0,05l Wasser dazu, umrühren und kurz aufkochen lassen. Nun kommen der restliche Inhalt der Dose hinzu. Platte auf niedrige Hitze (Ceran 2) stellen, umrühren und aufwärmen, nicht kochen! Dazu serviere ich mir einen Radicchio-Salat mit einer Balsamico-Vainegrette.

und heiß erst recht. Reis aufsetzen und ein kleines Huftsteak in dünne Scheiben schneiden. Trauben waschen und halbieren. Das Fleisch in Ölivenöl anbraten, Trauben bei geben und kurz mitbraten, dann mit Cognac ablöschen, Pfeffern und Salzen. Das Fleisch rausnehmen. Einkochen und nochmal mit etwas Wasser angießen. Fleisch wieder zugeben, Aufkochen und zum Reis auf den Teller.
Je nach Gusto das Fleisch früher oder später entnehmen, wie man es mag medium oder well done. Rare schmeckt es nicht, da das Fleisch schon ein bisschen mitziehen sollte.
Als Dessert auch etwas schnelles: Erdbeeren klein schneiden, Joghurt drüber mit einem Teelöffel Honig vermengen, und in den Kühlschrank zum ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmal umrühren...

und Hangover ... irgendwie hängt mir die Messe noch in den Knochen. Bei dem Abbau hab ich mir wohl ne Erkältung eingefangen. Ist ja auch schon wieder blöd grau und kalt wird es auch. Mmmh, Ende mit der warmen Jahreszeit. Hilft nix! Einkaufen ist angesagt, sonst sieht die Woche nicht nur draußen trübe aus. Heute ist Markt:
Erbeeren, Pflaumen, Schinken und Fleischsalat, Brot, Eichblattsalat, Trauben, Zitronen - ich glaub das reicht. Gestern abend war ich in der Metro aber in den Supermarkt muss ich auch noch. Achja, Tomaten, aber nicht vom Markt - die sind beim Iraner besser. So nun noch Getränkekisten schleppen, bei der Gelegenheit könnt ich mal die leeren Flaschen entsorgen. Erst mal Frühstücken. Dann noch mal los. Wann bekommen Getränkemärkte eigentlich mal die Leergut-Annahme auf die Reihe? Entweder unterbesetzt oder ewig langsame Automaten, die einem die Flaschen wieder entgegen spucken... Hui von Sarotti gibt es eine neue Schokolade 72-85% Cacao aus verschiedenen Ländern. Haben will! So nun noch Joghurt, Creme fraiche. Sojasprossen, Glasnudeln - heute abend gibt es asiatisch angehauchtes, das restliche Schweinefilet muss weg.
So Wohnung aufgeräumt, Sachen verstaut, eine Runde gelesen und jetzt Hunger!
Wok rauskramen. Und anfangen mit der Vorbereitung. Die Glasnudeln einweichen, irgendwie sehen die komisch aus. Eine Zwiebel in Ringe schneiden, Pilze klein schneiden, eine Knoblauch Zehe hacken, Koriander-Samen mit ein paar Curryblättern mörsern, das Filet in dünne Scheiben aufschneiden.
So nun den Wok heiss machen. Ich erhitze den Wok immer erst ohne Öl, da ich den nicht so oft verwende. Gieße Rapsöl ein und wische dann den Wok aus. Dann stelle ich die Platte runter. Im Wok arbeite ich gerne mit Sesam- Erdnuss oder Traubenkernöl. Heute ist letzteres dran.
Als erstes die Filetscheiben in den Wok, derweil die Glasnudeln mit einem Sieb abgiesen. Nun die Filetscheiben wenden, Zwiebelringe dazu und kurz danach die Pilze. Die Filetscheiben schiebe ich nun an den Rand, damit die Pilze die ganze Hitze bekommen. Dann gebe ich den Koriander hinzu, alles wenden, Glasnudeln in den Wok geben und kurz anbraten. Dann mit Sojasauce ablöschen und etwas Wasser hinzugeben.

geht auch! Ich hab noch ein paar kleine Schweine-Minutensteaks, Radicchio, Pilze und Reis sowieso. Achja, es gibt so ein paar Sachen die sollten immer in der Küche zu finden sein: Reis, Nudeln, Grünkern zum Beispiel. Dann kann auch mal wenig im Kühlschrank sein, zum Kochen reicht es. Wer mal die Tage die Vorrats-Minimal-Liste hier rein pinnen.
So nun aber ab an den Herd. Den Reis als erstes aufsetzen. Ich mag am liebsten Basmati-Reis. Wasser mit Salz aufsetzen und direkt den Reis rein. Jeder hat da seinen eigenen Kniff damit der Reis gelingt. Meiner ist einfach, aufsetzen kochen lassen und wenn das Wasser fast verkocht ist, den Reis in ein Sieb geben und dann stell ich dieses in den Topf und lass den Reis im Wasserdampf nachgaren. Dann kann nix passieren. Vorbereiten: Salat waschen und in Streifen schneiden, Pilze putzen und schneiden, eine Knoblauchzehe klein hacken, Petersilie waschen und kleinschneiden, eine kl. Zwiebel würfeln. Pfanne aufstellen, das Fleisch in die heiße Pfanne (ich brate meist mit Ölivenöl), dran denken! nicht das Fleisch groß hin und her bewegen. Einfach umdrehen wenn es nicht mehr anhängt (löst sich von alleine), dann die Pilze und Zwiebel dazu. Pfeffern, Salzen ein paar Tropfen Tabasco, jetzt den Radicchio bei geben umrühren und mit einem Schuss Wasser ablöschen. Nur kurz einkochen, Reis auf den Teller und den Pfanneninhalt bei geben. Und Guten!

Schon lange kein Schweinefilet mehr gemacht. Heute soll es einfach sein und es darf auch mal eine Dose sein. Ja, richtig gelesen eine Dose. In der Regel mache ich mir alles frisch, doch es gibt Ausnahmen. Zum Beispiel Erbsen. Sorry, aber die frischen finden sich zu selten und ganz ehrlich außer als Erbsensuppe mag ich die nicht. Also eine Dose Erbsen mit Möhren. Ok, Möhren normalerweise lieber frisch doch ich hab beim Einkauf nicht aufgepasst. Dazu Schweinefilet-Medaillons. Was sagt der Kühlschrank noch: Champignons, Bergkäse Super!
Also Schweinefilet in Medaillons schneiden, Pfanne anstellen und nebenher in einem kleinen Topf Butter schmelzen. Die Medaillons in die heiße Pfanne geben und auf mittlere Hitze stellen. Die Pilze derweil klein schneiden. Das Filet dann umdrehen wenn es sich von der Pfanne gelöst hat. Nicht das Fleisch hin und herwenden: ruhen lassen! Mit dem Wenden des Fleisches die Pilze zu geben. Ich mag diese etwas angebraten. Nun in die Butter die Erbsen geben, schwenken, Pfeffern, Salzen eine Spur Muskat aus der Reibe und die Platte ausschalten. Die Erbsen soll ja nicht matschig kochen. Nun das Fleisch würzen, noch einmal wenden, Käsestreifen auf das Fleisch legen - die Platte nochmal hochstellen und mit einem Schuss Weisswein ablöschen. Einkochen, einen Schuss Sahne drüber, kurz schwenken, kurz Deckel auf die Pfanne und wenn der Käse angeschmolzen ist, auf dem Teller anrichten. Fertig: übrigens, das Ganze hat keine 20 Min. gedauert.

Bald ist es soweit. Unser neues Werk liegt in den letzten Zügen und der Drucker wartet schon und ich kann keine Torten mehr sehen.
Was eine Aktion. 80 Torten wurden angeliefert, davon 40 direkt von den Hofcafes persönlich. Respekt! Für einen Wettbewerb mit einer Torte von der Küste nach Hannover. Unglaublich und toll. War schon einrespektables Bild als am 9.9. die Torten nach und nach eintrafen.
Ein imposantes Bild und eine Menge zu fotografieren. Jede Torte ein Hauptdarsteller: ausrichten, Deko wählen, Foto freigeben und weiter gehtes. Unser Fotograf, Grafiker und eine Stylistin Dauerstress. Nach jedem Bild, die Torte in den Kühlwagen, denn am nächsten Tag soll diese prämiert und für einen guten Zweck verkauft werden. Und nun läuft seitdem die Buchproduktion, Texte einspiegeln und in das Landküchenformat bringen. Fotos auswählen (allein 300 Live Bilder von der Fotoaktion und dem Wettbewerb), Titel festlegen und wieder verwerfen... das volle Programm einer Buchherstellung. Torten über Torten, ich bekomm Hunger. Heute noch den Vertrag mit offroadkids fertig machen, denn ein Teil des Honorars wird gespendet. Bin mal gespannt wie der Titel ankommt.... ab November ist dieser im Handel.

Nudeltag für die Mannschaft und Karottensuppe für die Massen! So ist der Plan. Noch mit leicht zerknittertem Gesicht lande ich in der Küche und dank Ralphs KBV-Espresso (ürbigens mit leckeren Bohnen von Aroma) einigermaßen wach...
Auf dem Weg zum Stand kurz 2 der köstlichen Espressi eingefahren und nun wieder am Herd. Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen. Heut duftet es erstmal nicht. Nur kochendes Wasser, aber abwarten liebe Standnachbarn... Tomaten klein schneiden, Knoblauch hacken, Oregano waschen, Petersilie vorbereiten. Irgendwie steh ich neben mir, was brauch ich noch? Achja das Rumsteak aus dem Kühlschrank nehmen. Zimmertemperatur sollte es vor dem Braten schon sein. Carolin schält und schneidet derweil Karotten. Heute ist ja Suppentag für die Besucher. Schon mal 20 Liter Brühe aufsetzen, die wird von alleine warm. Übrigens, das mit dem Herd hat sich erledigt. Alles bestens, 4 Platten 6 Stunden Dauerbetrieb waren wohl die Ursache.. naja ist ja doch ein Haushalts-Herd. Schade das auf der Messe Gas verboten ist ... Den Rest der Trockenpilze in Brühe einweichen, Zwiebeln schneiden. Oh ich hab doch Kräuter aus dem Garten dabei: her mit dem Rosmarin, zwei Zweige. Butter in den Topf (Ja ich koche viel mit Butter!), die Pilze derweil in den Mixer und kleinhacken lassen. In die heisse Butter geben, Pfeffer & Salz ein bisschen getr. Chilli und dann nach dem Anschwitzen die Tomaten darüber und die Rosaminzweige beigeben. Leicht einkochen lassen und Brühe (etwa 1 Liter übergiessen). Gut aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Wieder aufgiessen, aufkochen und nach einer halben Stunde durch ein Sieb schlagen. Nebenher habe ich die Nudeln aufgesetzt, welche nun auch fertig sind. Wie warm halten? Backofen 50 Grad Umluft. Die 3 Kilo Nudeln in ein große Kasserole, mit Ölivenöl übergießen und ab in den Ofen. Wird schon klappen, eine Bain Marie wäre jetzt nicht schlecht... So nun noch die leichte Tomatensauce nochmals aufkochen. Bald kann serviert werden. Dazu gibt es je nach Gusto Rindersteaks rare, medium oder well done. Also jeweils auf Zuruf frisch aus der Pfanne. 30 Portionen für den Stand.
Jetzt schnell die Suppe fürs Volk ... die Brühe ist inzwischen heiss, die Karotten in den Dampfgarer bei 100 grad und für 16 Minuten. In drei Schüben im Thermomix zusammen mit Petersilie und Oregano sowie einer Chilli pürieren. Und die Portionen in die Brühe geben. Unter Rühren aufkochen, einen Schlag Creme fraiche dazu und die Massen können bedient werden. Rene darf austeilen, ich darf nun auch mal was essen. Und hab dann noch einen Termin bei einem Kollegen-Verlag. Auf dem Rückweg gibt es bestimmt zwei Gänge weiter ein Espresso... und heute Abend Pflichtveranstaltung bei .... es wird spät!

2. Tag und Standfest, mal schauen wie standfest die Mannschaft ist ... und da es gegen Abend was Ordentliches gibt, muss am Mittag eine Suppe reichen. Pilze sollen es sein... aber keine Frischen, dass Risiko wäre mir dann doch zu groß gewesen diese 3 Tage im Kühlschrank zu lassen und für den Markt morgens, na ja wird eng - die Pforten öffnen auf der Messe um 9.00 Uhr und wir wohnen irgendwo in der Pampa. Jede Minute Schlaf zählt und genau dies wird sich noch bewahrheiten.
Doch erstmal muss für den Abend und die Messebesucher etwas in den Ofen: 4 kg Roastbeef. Backofen auf 220grad Ober-Unterhitze und es kann losgehen. Das Fleischstück ein bisschen dressen (Haut und ein paar Fettstellen entfernen, die Fettscheibe unten bleibt!!), Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken und das Roastbeef Pfeffern und Salzen sowie mit Senf einreiben. In einem großen Topf (die Pfanne ist zu klein) Ölivenöl erhitzen und das gute Stück von allen Seiten anbraten. Mit der letzten Seite die Zwiebel zugeben, nach einer Weile den Knoblauch dazu und mit einem halben Liter Brühe ablöschen und das Fleisch im Sud ziehen lassen. Nach 10minuten das Fleisch in eine Kasserole geben und ab in den Ofen... diesen dann auf 120grad runter stellen. Ups den Fleischthermometer vergessen! Übrigens, eine geniale Erfindung, seit dem ich diesen habe sind mir die Garzeiten egal. So nun den Sud leicht köcheln lassen und immer wieder nachgießen bis etwa eine Menge von 1,5 Liter beisammen kommt. Warm stellen und dann kümmer ich mich um die andere Sauce zum Beef. Carolin hat derweil Avocados klein geschnitten. Diese kommen jetzt zusammen mit frischem Chilli, 4 Eigelb und 3 Becher Joghurt in den Mixer: fertig ist die 2. Sauce, ab in den Kühlschrank. Nun noch die Suppe für unsere Kollegen...
Also Pilzsuppe mit Morcheln und Steinpilzen. Hierzu erstmal von der leckeren Brühe etwas abschöpfen und lauwarm machen, die getrockneten Pilze darin einweichen... Nebenher 250g Butter in einen mittleren Topf und 4 Zwiebeln würfeln und 4 Zehen Knoblauch klein schneiden. Nachdem die Pilze gut durchgezogen sind (dauert bei lauwarmen Wasser/Brühe etwa 30 Min. länger ist besser) diese auf dem Brett klein schneiden und nebenher die Butter im Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Sobald die Butter heiß ist (nicht Braun werden lassen), die Zwiebeln beigeben und glasig anschmoren, dann den Knoblauch dazu, kurz mitziehen lassen und nun die klein geschnittenen Pilze zugeben. Pfeffern und Salzen. Jetzt die Platte hochdrehen und schön die Pilze schmoren, derweil die Einweichbrühe durch ein Tuch lassen. Nun die Pilze mit einem guten Schuss Armanac/Cognac (es geht auch anderes) ablöschen und einkochen lassen. Dann mit der Einweichbrühe nochmals ablöschen und wieder stark reduzieren. Dann von der Rinderbrühe nachgießen und wieder reduzieren (etwa auf die Hälfte). Nebenher etwa 4 Liter Rinderbrühe aufwärmen und kurz aufkochen. Die heiße Brühe Halbliterweise auf den Pilzsud nach und nach geben. Also 0,5 Liter nachgießen etwas reduzieren, wieder nachgießen usw. bis die 4 Liter verbraucht sind. Zum Schluss bleiben etwa 3 Liter Suppenbasis. Oje die Mannschaft guckt schon hungrig... ok gleich ist Suppe da. Etwa 400g Creme fraiche unterrühren, kurz aufschlagen - abschmecken ... und los geht es.
Das Küchenfeld habe ich mit meinen Kollegen geteilt, die machten mal eben einen Hefeteig mit kleingeschnittenen Rucola und frischem Oregano darin. Daraus wurden die Brötschen zur Suppe. Antreteten Suppenschalen hierhin: die Mannschaft hat Hunger! Voila!

So das Beef dufte bald soweit sein: Nun wird die andere Sauce fertig montiert. Ich guck kurz nach drüben zu den netten Mädels. Irgendwie tun die mir leid . So Butter in den mittleren Topf, Zwiebeln klein würfeln und dazu. Kurz mal in den Ofen geschaut, hui 55 Grad Kerntemperatur, prima bei 70 ist es gut. Also den Ofen auf 80 Grad runter, dann gibt es keine Hektik. Kleiner Tipp: Niedrigtemperatur garen und die Vorspeise wird relaxed, weil der Hauptgang immer im Timing richtig ist... So nun zur Sauce I, die Zwiebeln sind nun leicht braun, nun kommt ein halbes Glas Senf hinzu. Platte unbedingt niedrig schalten, Senf der zu heiß wird, wird bitter. Den Sud vom Braten untergeben und das ganze leicht anwärmen. Ab und an rühren. So nun müste der Braten bald fertig sein. Zumindest wenn es nach der Schlange vor dem Messestand geht. Irgendwer hat gefragt, ob man mal probieren darf und ist glatt stehen geblieben als ich ja sagte. Sowas! Und wie ist es bei uns in deutschen Landen? Wo einer steht, da stehen bald 2 und irgendwann hat auch der letzte begriffen da gibt es was zum Gucken oder zum Abstauben Bücher kaufen!!! Achnee wir dürfen ja nicht auf der Messe verkaufen, nur Order schreiben. Was ein Quatsch. Versteh einer die Verkehrsordnung. Nein nicht die auf der Straße, die des Buchhandels. doch das ist ein anderes Thema. Wir sind beim Kochen.
Ausgaben beginnt: Senf- oder Avocado? Aber gerne... kennen Sie unser Landküche? Wie die Sauce gemacht ist? genau 30 Minuten dauert der Zauber, dann sind etwa 50 Portionen raus und ich erstmal schachmatt.
16.00 Uhr Zeit für das Standfest zu kochen. Carolin schneidet Tomaten in Würfel und den den Ruccola klein, während ich mich um die Vainegrette kümmere. Heute mit ein bisschen Senf. Ölivenöl, Balsamico, Pfeffer&Salz sowie ein Spur Senf und ein Schuss Sahne. Die Tomaten und den Rucola verteilen wir gemischt auf 2 große Schüsseln, heben die Sauce drunter und fertig.
Dazu gibt es Roastbeef mit Avocado-Sauce! Das Fest kann beginnen.
Ein angenehmer Abend, tolle Gespräche und viel Lob. Und so wie es aussieht ist der Abend nicht zu Ende. Die Kollegen von KBV murmelten irgendwas von Droemer-Knaur-Fete. Ich will ins Bett! Nix da los geht es. Ich hab immer noch mein "kochen was anmacht"-Shirt an. So wird es wohl die nächsten Abende bleiben, was ich so noch nicht ahnte.... nur die Farbe wechselte. Aber wir hatten Spaß...

Der Stand steht und, oh Wunder, sieht so aus wie geplant. Alle sind zufrieden und haben ein erwartungsvolles Lächeln auf den Lippen... und ich steh in der Küche, schnippeln, vorbereiten - die Brühe sollte nebst Tafelspitz ja gegen Mittag fertig sein.
Für große Mengen und lange Tage
3 Sellerie
4 Knoblauchknollen
1 Paket Zwiebel
4 Tafelspitz jeweils ca. 1,5 kg
ein Zweig Lorbeer aus dem Garten
rote Beeren
Chilli
Salz (garnicht so einfach: wieviel Salz in fast 50 Liter???)
Pfeffer
und kochen lassen ....
Nebenher schälen die Mädels die Kartoffeln und bereiten die Karotten vor. Durch die Halle 3.1 weht ein verlockender Duft und die Standbesetzung gegenüber bekommt verklärte Augen. Eigentlich schon fies, doch ein bisschen gemein muss sein. Die ersten Fragen kommen: kochen Sie? welch geistig kulturelle Ansprache. Nein, ich heitze den Topf nur aus Spaß weil uns kalt ist . Scheue Blicke, irgendwie komisch keiner traut sich ran zu treten - an den Topf. Letztes Jahr mussten wir aufpassen dass uns nichtt die Zwieblen geklaut wurden. Die Betreffenden dachten wohl es seien Häppchen. Nun mal eben den Dampgarer studieren. Wasser braucht der, ok haben wir. Wielange die Möhren? Mmh ich mag es bissig, die Tabelle sagt 18 Minuten - die spinnen, ich will doch kein Püree. Wieso haben Mädels keine Ahnung vom kochen? Die Frage des Tages wie groß sind Kartoffelwürfel... no comment ... Brühe abschöpfen den zweiten großen Topf auf die Platte hieven und aufkochen. Autsch, menno das Ceranfeld ist heiss, der Edelstahlrahmen auch - das kenne ich anders. Panik, neuer Herd und vielleicht defekt??? Mal sehen, jetzt geht erst mal das Essen vor, die Standbesatzung hat Hunger, Gäste sind auch da und die Mädels gegenüber kippen gleich aus den Latschen. Bekannte schauen vorbei, Klönschnack am Rande... die ersten Buchhändler - Handelsgespräche am Herd. Ich bin gerettet, der Kollegenstand (übrigens ein kleiner aber feiner Krimiverlag) hat eine Espressomaschine dabei. Die Messe kann nur gut gehen...
Nun die Karotten vierteln, ich fass in die Schublade und suche mein Dick-Messer (nur das Beste für den Koch) autsch - das Teil ist schlag heiss. Och ne, der Herd ist wohl doch nicht normal. Also Miele anrufen! Gute Hotline, versprechen direkten Rückruf von der Technik oder einen vorort. Mal gespannt ob das klappt. So die karotten in den Dampfgarer die Kartoffeln in die Brühe und mal eben nach dem Tafelspitz schauen. Sieh gut aus 12:30 und bestens in der Zeit. Nun noch die Meerettich-Sauce zaubern. Ganz einfach: viel Butter, den Meerettich rein - nicht kochen bisschen Creme fraiche dazu und eine Spur Senf. Mädels rufen - Teller anrichten. Es gehen 35 Essen raus. Ich bin fertig, wo ist mein Espresso....
Jetzt noch die Küche cleanen, die Brühe abgiessen und in Behälter verteilen, ein Teil kommt samt Topf in den Kühlschrank. Die zwei Spülmaschinen anwerfen. Pause? Nix da, Kundengespräche, Aussendienst kommt vorbei .... Ende 18.00 der erste Tag wäre geschafft.

Packen, laden und nix vergessen... was so alles in die Knutschkugel reingeht:
3 Klappboxen
1 Gastrokühlbox
Pilotenkoffer
Reisetasche
Anzugstaschen (für was nehm ich die eigentlich mit)
Kameratasche
CDs
und das alles in den TT wow Ab auf die Piste, mal gespannt wie weit die Jungs mit dem Aufbau sind...
Hannover - Frankfurt 2 Stunden - schneller als gedacht, vielleicht hab ich auch ein paar Passbildautomaten übersehen However, bin da und bis auf die Wände steht noch nicht viel. Der Teppichleger für die Bühne war noch nicht da, also kann nix aufgebaut und eingebaut werden. Der Sanitärfritze kam schon 2mal und murmelte was von Feierabend. ist heut was besonderes? Achja mann hat ja das Kulturevent mit dem Aufbau auf den Tag der dt. Einigkeit gelegt, ganz vergessen. War das Absicht? Kulurschaffende sollen dem Tag der Einheit mit Arbeit frönen? Mhh, das wäre ein eigenes Kapitel wert, doch anderes Thema ... Rene und Jens versuchen sich an den Bildbahnen. warten auf den Teppich - endlich. der Küchenaufbau beginnt. Der Wassermensch ist glücklich die Spülmaschine läuft und der wasserhahn tröffelt nicht, schon mal etwas. Das Geschirr wird sauber. Doch wie war das mit dem Dampfgarer? Holla, vielleicht hätten wie doch mal vorher die Bedienungsanleitungen druchackern sollen. Aber wir sind ja Kerle und Handbücher ist was für Weicheier. Muss ja nur morgen funzen und wir sind gut in der Zeit. Alle Geräte drin, alle Plastikverpackungen, Stopper, Styrokeile und so Zeugs entfernt - Testlauf. Ok! also ab zum Auto: die Lebensmittel ausladen, einräumen und geschickt verteilen. Wehe jemand bringt mir den Schrank durcheinander
Shit, die Lammschulter dümpelt zu Hause in der Tiefkühltruhe. Ich wusste irgendwas fehlt und nun?
Alles durchgucken: Mittwoch? Tafelspitz, Donnerstag? Karottensuppe, Roastbeef, Donnerstag ok dann gibt es zum Standfest Salat und kleine Steaks - gerettet... Freitag ??? irgendwie bekomm ich Panik zuwenig eingekauft? Achnee Nudeltag Samstag? Schinkenkrustenbraten und mal sehen eh Publikumstag, da werden wir die Küche wohl anbinden müssen... Sonntag? Hirschbraten, Kleinigkeiten und Kürbissuppe ... ach backen wollten wir auch noch. Ok, ich bin beruhigt es ist soweit alles da.
Jetzt nur noch eins: ESSEN GEHEN und SCHLAFEN

Metro Stress, beim Iraner vorbei und noch einige andere Läden ... Ganz vergessen morgen ist Tag der Dt. Einigkeit und alle Welt kauft ein als wenn es nix mehr gäbe. Ganz Klasse, Hunger und einkaufen puh. Die Einkaufsliste ist lang: 5 Tage kochen auf der Buchmesse, da kommen Mengen zusammen. Und wenn denn auch alles entsprechend dem Plan da wäre, wäre das auch besser. Ok, Teile umdisponieren und immer im Kopf den Rechner laufen wieviel von was gebraucht wird.... nur nix vergessen. Und ein paar Küchenutensilien braucht es auch noch... Einkaufen ist toll
Der Speiseplan für die Buchmesse:
Mindestens 40 Liter Basisbrühe vom Tafelspitz (spart schon mal 1x Kochen)
4 Tafelspitz
1 Hirschbraten
1 ganzes Roastbeef
6 kg Schinkenkrustenbraten (Spanferkel)
5 Kilo Lammrücken
4 Kilo Nudeln (Fussili)

Tomaten
und vieles mehr....

Und was ess ich heute. Naja der Kühlschrank ist recht übersichtlich, wie immer wenn ich länger nicht da bin. Es sei denn ich will, dass der Kühlschrank lebt wenn ich wieder komme. Also Resteküche... und schnell bitte. Oh da gibt es noch Pfifferlinge vom Markt, ein Kalbsschnitzel und Erdbeeren und im gemüsefach liegt noch ein einsamer Chicoree. Doch nicht so wenig ... yuchhu.
Gibt es noch mandarinen aus der Dose? Yepp - der Abend ist gerettet.
Erstmal Mis-en-place, in der Vorbereitung liegt die Ruhe beim Kochen.
Chicoree waschen, schneiden und schleudern. Salatsauce vorbereiten (Öl, Essig, Sahne, Pfeffer&Salz mehr nicht). Die Pfifferlinge putzen (bin jeden mal hin und hergerissen ob nun wachen oder doch eher nur abbürsten). Kurz in den Garten Petersilie ernten, waschen und klein schneiden... und hopp
Pfanne auf den Herd, Öl rein und während die Pfanne aufheizt schon mal den Chicoree mit den Mandarinen und der Sauce vermengen (ziehen muss es). Das Kalbsschnitzel in die heisse Pfanne anbraten und wenden. Während die zweite Seite schmorgelt die Pfifferlinge zugeben und mit brutzel lassen. Pfeffer und SAlz dazu mit Armanac (stand grad neben dem Herd) ablöschen. Kurz reduzieren, Platte ausschalten und das Ganze etwas ruhen lassen. Derweil den Salat auf dem Teller anrichten.
Es wird gleich serviert... und ich denk drüber nach was ich für die Messeaktion vergessen hab.
Ich werds spätestens Mittwoch merken

oder so. Übermorgen ist Buchmesse und entsprechend lang die Liste der Erledigungen. Also keine Zeit für große Kochaktionen, schnelle Küche ist angesagt. Aber ich war ja auf dem Markt dort gab es bei meinem Lieblingsmetzger Osypca Kalbsleber. Geht schnell ist lecker und liegt einem nicht schwer im Magen. Nur für ein Bild hat es nicht gereicht ... schade sah gut aus. Hier das Rezept.

Zutaten:
1 Kalbsleber (pro Portion etwa 140g)
ein Eichblatt Salat
frischen Salbei
Aceto Balsamico
Pfeffer und Salz
Sahne

für den Salat:
Olivenöl
Aceto bianco
Tabasco
Sahne
Pfeffer & Salz

Salat waschen, Leber in Streifen schneiden, Salbei waschen und klein schneiden und los geht es.
Erst malt die Salatsauce: am besten ein kleines Konservenglas nehmen und darein Öl, Essig, 2 Tropfen Tabasco, Pfeffer & Salz und ein Schuss Sahne geben (Mischung nach Geschmack, ich nehme meist 4/5 Öl 1/5 Essig) Deckel drauf und gut schütteln, fertig.
Die Pfanne auf der Platte anheizen (hoch stellen) Olivenöl zugeben und die Hitze auf 1/3 stellen (je nach Herd, ich habe Ceran aufheizen mit 10 und runter auf 4). Kleiner Tipp: das Öl ist richtig erhitzt wenn ein Holzlöffelstiel eingetaucht Bläschen bildet. Nun die Kalbleberstreifen in die Pfanne geben, kurz verteilen und anbraten lassen. nicht in der Pfanne rumschwenken sondern anbraten! Dann wenden (insgesamt dauert das etwa max 3-4min. nun den Salbei dazugeben kurz die Pfanne schwenken und mit die Hitze etwas hochsetzen. Dann mit einem Schuß Balsamico ablöschen und einkochen lassen, dann einen Schuss Sahne beigeben und einrühren. Platte ausschalten und nachziehen lassen erst jetzt Pfeffern und Salzen.
Den Salat auf einem Teller anrichten und die Leber daneben. Einen Guten.