Es ist grau draußen, hell war es den ganzen Tag nicht und ich habe Lust auf etwas Deftiges in Kombination mit etwas Frischen. Beim Metzger liegt eine verlockende Scheibe Lamm, auja dazu Zucchini mit einem schönen Lamm-jus. In der Tiefkühltruhe habe ich noch Lammfond, dass trifft sich bestens. Ich habe mir angewöhnt einmal im Monat Grundbrühen zu kochen, mal Geflügel, mal Rind, mal Gemüse und wenn ich Lammrücken mache, dann koche ich nebenher mit den ausgelösten Knochen einen Lammfond. Die Brühe wird in kleinen Plastiktöpfe (0,25 l) eingefroren und so habe ich egal wann immer die Grundlage für eine Soße oder eine Suppe. Und die Brühe ist viel besser als aus dem Päckchen.
So nu los, ich habe Hunger und will mir einen gemütlichen Abend machen.
Die Zucchini in Scheiben schneiden, eine Knoblauchzehe klein hacken, Ein Stück Porree in kleine Stücke schneiden. Die Pfanne mit Olivenöl und einen Topf mit Butter aufsetzen. Zuerst den Porree in die Butter geben und anschmoren. Sobald das Öl heiß ist, die Lammscheibe in die Pfanne, jeweils 3 Minuten von jeder Seite anbraten. Die Brühe taue ich kurz in der Mikrowelle auf. Nun werden die Zucchini-Scheiben in der heißen Butter ausgelegt, einzeln nebeneinander so dass diese auf einer Seite braun braten. Nun wird die Lammscheibe mit der Brühe abgelöscht, Deckel auf die Pfanne und kochen lassen. Einstweilen kommen die Knoblauch stücke zu den Zucchini und diese werden nun gewendet. Wichtig ist die Platte nicht zu heiß zu stellen, die Zucchini sollen nur anschmoren nicht anbrennen. Die Beinscheibe nehme ich nach 5-8 Minuten aus dem Fond und stelle diese zur Seite. Den Fond reduziere ich nun um die Hälfte, dann kommt ca. 30g Butter dazu. Über die Zucchini reibe ich nun die Schale einer ungespritzten Zitrone, Pfeffer und Salz und noch mal alles im Topf schwenken. Der Fond ist inzwischen sämig geworden, nun wieder die Lammscheibe dazu, würzen mit Pfeffer und Salz und noch mal mit einem Schuss Sahne 5 min. ziehen lassen.
Fertig ist alles fürs anrichten.