Sauer macht angeblich lustig, also heute eine zitronige Sauce. Hierzu hole ich aus dem Garten Zitronengras, reibe die Schale einer ungespritzten Zitrone ab und hacke 2 Knoblauchzehen klein. Zunächst lasse ich das Zitronengras in etwa einem viertel Weißwein 10 min. aufkochen. Danach schütte ich den Sud in eine Schüssel und schmelze im Topf 30g Butter, in der schwenke ich den Knoblauch, geb die Zesten dazu und lösche mit dem Zitronengras-Sud ab. Das Ganze lasse ich nun noch mal kochen. In der Zeit brate ich die Schweinemedaillons von beiden Seiten an. Pfeffer, Salz darüber und mit dem aufgekochten abgesiebten Zitronensud lösche ich nun die Medaillons ab und lasse die Sauce einkochen. Als Beilage gibt es Reis und Erbsen.

Auf speziellen Wunsch und weil ich das sowieso mal wieder machen werde, hier zwei Schokoladen-Truffel:
Für Truffels gibt es viele Variationen, ich mag die wie die Oma meiner Ex die in Bordeaux macht:
1:1 Schokolade (ich bevorzuge Valrhona 70%) und Butter
Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen, und am einfachsten in der Maschine schaumig rühren.
Die Schokolade verflüssigen (38 Grad) 2/3 und auf einer Marmorplatte mit einem Spachtel auseinander streichen und wieder
zusammenziehen, so das die Temperatur auf etwa 28 sinkt. Das merkt man daran, dass die Schokolade a) glänzender b) zäher wird.
Dann kommt die Schokolade zu dem im Topf verbliebenen Rest und wird untergerührt. Wichtig ist dass der Topf nicht mehr auf der Platte steht (ich mache alles im Wasserbad, wie das mit dem Thermomix aussieht hab ich noch nicht getestet). Nun kommt die Butter unter schlagen dazu und etwas Kakao (10% der Gesamtmenge) sowie einen kleinen Schuss warme Sahne. Achtung die Sahne sollte nicht kälter sein als die Schokolade!! Nun auf einem Backpapier Kakao verteilen. Die Schoko-Masse so lange rühren bis diese zäh wird. Jetzt werden mit einem Esslöffel (halbvoll) Portionen entnommen, über die Hand zur Kugel gerollt und dann im Kakao hin und her gerollt so dass die Trüffel einen Mantel haben, geht auch mit Puderzucker oder Mandeln etc.
Oma machte immer noch einen Schuss warmen Armagnac in die Schoko-Masse. Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.

Truffelmasse als Füllung
3:2:1 Schokolade, Butter, Sahne
In der Bearbeitung eigentlich wie oben nur das ich die warme Sahne etwas aufschlage vor dem Schmelzen der Schokolade beigebe und die Butter länger schlage. Manche Rezepte verwenden auch Eiweiss, doch dann leidet die Haltbarkeit.
Wichtig ist das die Masse spritzfähig bleibt und das kann mit der Sahne oder Buttermenge gesteuert werden.