Keine Panik unter Woche koche ich selten Aufwändiges, doch gestern gab es nix weil ich viel zu spät nach Hause kam. Doch damit hier kein leerer Tag ist, schreib ich mal das Rezept aus Frankreich von der Oma meiner Ex auf.
Was braucht es alles:
- 1 ganzes Kaninchen
- 1 Flasche Armagnac
- 4 Strauchtomaten
- 2 Zwiebeln
- 1 Bund Thymian
- 4-6 Knoblauch-Zehen
- 2 Zitronen
- etwas Cilli
- Petersilie
- Olivenöl
- Pfeffer und Salz
- einen großen Topf und Geduld

Das Kaninchen in Stücke zerteilen und im Topf mit Olivenöl anbraten, die Zwiebeln geviertelt nach dem wenden der Kaninchenstücke zugegeben. Wenn das Kaninchen rundum angebraten ist, den Knoblauch und die Tomaten geviertelt mit in den Topf und alles wenden so das die Tomaten Saft lassen. Kleiner Tipp: Oma hat das Kaninchen vor dem Zerteilen mit Fleur de Sel und Pfeffer eingerieben und so erstmal bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Fragt nicht wie lange ... keine Ahnung.
Nach dem nun alles im Topf köchelt und bevor es ansetzt, kommt Chilli, Thymian, Zitronen-Zesten und der Saft einer Zitrone dazu. Das darf dann nochmal einkochen aber aufpassen, ratz fatz ist es mehr als eingekocht, deswegen den Saft der zweiten Zitrone bereit halten und nochmal ablöschen. Nun Kommt der Armagnac ins Spiel, die halbe Flasche lässt das Kaninchen baden. Nun eine Stunde kochen lassen (nicht kochend) und ab und an mit Armagnac nach gießen.
Nach der Stunde den Rest des Armagnac zu geben und für eine weitere 1- 2 Stunden kochen lassen. Die Garzeit ist Geschmacksfrage, Monette hat es vormittags aufgesetzt und Mittags serviert, also war es insgesamt über 4 Stunden auf der Platte.
Zum Schluß werden in dem fertigen Kaninchen Kartoffeln gegart und wird wie ein Eintopf mit Pertersilie serviert serviert. Voila
Auch wer Kaninchen vielleicht nicht so mag, unbedingt probieren - es ist definitiv anders.
Wenn ich hier im hohen Norden ein Gutes ergattern könnte, würde ich sofort zum Menu mit Kaninchen ala Monette einladen...

Nachtrag: Hier findet sich auch eine nette Beschreibung zur Verwertung der Lieblinge