Wenn denn schon mal Günther auf der Durchreise in den Norden kommt, dann gehört auch was leckeres auf den Tisch. Wie im Beitrag zuvor schon geschrieben, er ist auch ein Küchen-Wahnsinniger, der jeden Tag kocht und so hatte ich am Sonntag eine "Kaltmamsell" in der Küche. Alles was geschnippelt werden musste, war sein Job.


Die Vorspeise orientierte sich am Vortag, da noch Frisee und ein Stück Putenleber weg musste. Doch gleiches muss man ja nicht gleich machen. Die Leber wurde mit Scampi ergänzt und alles mit Cognac und Tabasco abgelöscht.


Der Hauptgang bestand aus Entenbrust und Rotkraut. Ohne sonstige Beilage, da mein lieber Freund seit einem Jahr am abspecken ist und weitgehend auf Brot, Zucker, Kartoffeln, Pasta etc. verzichtet. Immerhin waren es bisher fast 20 kg, doch wie Schmalhans-Küchenmeister sieht er noch nicht aus, so 10 kg dann passt das.
Das Rotkraut erstmal mit Zwiebeln in Butter angedünstet, etwa 0,2 l Rotwein dazu und kochen lassen. Immer etwas Wasser nachgegossen und natürlich mit Pfeffer und Salz gewürzt. Rotkraut ist ein pflegeleichtes Kochen, kocht vor sich hin und will nur ab und angewendet werden.
Zu der Ente habe ich einen Fond aufgesetzt. Die kleinen Stücke vom parieren der Entenbrüste kurz angebraten, Knoblauch, Lorbeer und Chili dazu und mit Hühnerbrühe abgelöscht. Solange vor sich hinkochen lassen bis aus vormals 0,25 nur noch ein dicker Fond übrig blieb.


Die Entenbrüste von beiden Seiten angebraten, eingeschnitten. mit Salbeiblätter bespickt und auf einem Bett von Rosmarin, Pfeffer, Salz, Lorbeer, Salbei in Alufolie eingewickelt. So eingepackt kamen die Brüste in den bei 120 Grad vorgeheizten Backofen.
Dazu haben wir uns einen guten Val de Rey aus dem Hause Albali gegönnt.