Rouladen brauchen Zeit, müssen kochen: meine nicht. Wie? Ganz einfach, ich vergewaltige schönes Huftsteak zur Roulade. 1cm dicke Scheiben nochmal im Schmetterlingsschnitt geteilt und platt gehauen ergeben leckere Rouladen für die schnelle Küche.
Gefüllt werden meine Rouladen mit Schinkenspeck, Gouda (mittelalt) und Gurke - also eher klassisch. Die Rouladen werden auf allen Seiten kurz angebraten, dann kommen Champignons, Austernpilze mit in die Pfanne. Wenn die Pilze Farbe genommen haben, kommt Knoblauch dazu und kurz darauf lösche ich kurz mit eine bisschen Wasser ab. Deckel auf die Pfanne und 5 min. im Sud ziehen lassen. Derweil sind die Wirsing-Streifen bissfest gegart, damit diese nicht nachziehen gieße ich den Wirsing ab und schwenke ihn kurz in kaltem Wasser. Die Rouladen nehme ich nun aus der Pfanne und stelle sie zum ruhen zur Seite. Die Saucenbasis lasse ich nun langsam reduzieren, während in einem mittleren Topf die Butter schmilzt. Ist die Butter fast heiß kommen Safranfäden, Pfeffer und Salz dazu, kurz schwenken und eine gewürfelte Tomate beigeben. Nach kurzen anschwitzen, den Wirsing mit in den Topf und umrühren. Ein Schwupp Sahne darauf, nochmal wenden und bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Nun zurück zur Sauce, 20g Butter in die reduzierte Basis ein bisschen Wasser beigeben und aufkochen bis die Butter geschmolzen ist. Nun kommen nochmal nach dem Umrühren die Rouladen hinzu, Deckel drauf und 3 min. köcheln lassen. Fertig sind die fixen Rouladen mit Safran Wirsing. Mit Vorbereitung brauchen meine Rouladen etwa 20 min.