Mit Hackfleisch, wobei ich lieber Rinderhack mag, kann mann so einiges machen außer Burger Burger. Heute hab ich Lust auf Tomatikes mit Hack. Dazu nehme ich Rinderhack, Porree, Steinchampignons, Basilikum, Knoblauch, Pfeffer, Salz und ein bisschen geriebenen Bergkäse und ein Ei. Alle Zutaten außer dem Hack werden erstmal im Thermomix klein gehackt, dann kommt das Ei dazu und das Ganze wird nochmal vermischt. Zum Schluss kommt das Hack dazu und wird mit der kleinsten Stufe untergehoben. Achtung, wenn die Stufe zu hoch ist, geht es zwar schneller aber das Fett im Hack scheidet sich ab und das sieht nicht lecker aus. Während die Maschine vor sich hinarbeitet, habe ich die Nudeln aufgesetzt und schon mal in einem Topf das Öl erhitzt. So nun werden aus der Hackmasse etwa 3 cm dicke Kugeln geformt und im Öl von allen Seiten angebraten. Derweil gebe ich 5 geviertelte Tomaten in den Thermomix, die werden bei hoher Stufe püriert und dann kommt noch ein Knoblauchzehe und Basilikum hinzu. Wenn die Tomaten püriert sind, wird ein Viertel Weißwein dazu gegossen und der Thermomix mit 80 Grad für 5 Minuten laufen gelassen. Es entsteht nun ein Tomatensaft. Nicht erschrecken, dass dieser etwas dünn daherkommt.
Inzwischen sind die Hackbällchen braun und lecker angebraten jedoch noch nicht durch. Die werden nun bei hoher Hitze mit dem Tomatensaft, durch ein Sieb gegeben, übergossen. Kochen lassen. Insgesamt habe ich jetzt natürlich viel zuviel Tomatenbrühe. Das macht aber nix, dass spart mir ein andermal einfach Arbeit. Die Hälfte (etwa 0,4 l) gieße ich in kleine Becher und wenn die Brühe ausgekühlt ist ab in die Tiefkühltruhe damit. Nächstes Mal hab ich Tomatenfond schon fertig. Gerade im kleinen Haushalt kocht mann ab und an mehr oder muss mehr kochen damit was leckeres rauskommt. Wegwerfen ist ärgerlich und muss nicht sein, Soßengrundfonds, Füllungen etc. lassen sich prima einfrieren und helfen beim nächsten Ma(h)l noch schneller zu sein.
So die Tomatenbrühe mit den Hackbällchen ist nun schön eingedickt, etwas nachwürzen und die fertig gekochten Fussili drunterheben.
Wer es lieber schon angerichtet mag, schwenkt die Nudeln nochmal mit dem Öl im Topf und richtet dann auf dem Teller an. Ich mich es lieber gleich unter...
Ach ja, hatte ich vergessen zu erwähnen: Nudeln koche ich meist nebenher vor. Wenn die fertig sind stelle ich diese entweder abgesiebt und mit ein bisschen Öl übergossen zur Seite oder lasse sie im warmen Wasser ziehen. Al dente bleiben die trotzdem, ist ja nur eine Frage wann mann die Platte runterschaltet. Ausgenommen selber gemachte Nudel, die sollten auf den Punkt fertig sein sonst gibt es Pampe. Apropo selbergemachte Nudeln auch mal wieder eine Idee.