Nudeltag für die Mannschaft und Karottensuppe für die Massen! So ist der Plan. Noch mit leicht zerknittertem Gesicht lande ich in der Küche und dank Ralphs KBV-Espresso (ürbigens mit leckeren Bohnen von Aroma) einigermaßen wach...
Auf dem Weg zum Stand kurz 2 der köstlichen Espressi eingefahren und nun wieder am Herd. Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen. Heut duftet es erstmal nicht. Nur kochendes Wasser, aber abwarten liebe Standnachbarn... Tomaten klein schneiden, Knoblauch hacken, Oregano waschen, Petersilie vorbereiten. Irgendwie steh ich neben mir, was brauch ich noch? Achja das Rumsteak aus dem Kühlschrank nehmen. Zimmertemperatur sollte es vor dem Braten schon sein. Carolin schält und schneidet derweil Karotten. Heute ist ja Suppentag für die Besucher. Schon mal 20 Liter Brühe aufsetzen, die wird von alleine warm. Übrigens, das mit dem Herd hat sich erledigt. Alles bestens, 4 Platten 6 Stunden Dauerbetrieb waren wohl die Ursache.. naja ist ja doch ein Haushalts-Herd. Schade das auf der Messe Gas verboten ist ... Den Rest der Trockenpilze in Brühe einweichen, Zwiebeln schneiden. Oh ich hab doch Kräuter aus dem Garten dabei: her mit dem Rosmarin, zwei Zweige. Butter in den Topf (Ja ich koche viel mit Butter!), die Pilze derweil in den Mixer und kleinhacken lassen. In die heisse Butter geben, Pfeffer & Salz ein bisschen getr. Chilli und dann nach dem Anschwitzen die Tomaten darüber und die Rosaminzweige beigeben. Leicht einkochen lassen und Brühe (etwa 1 Liter übergiessen). Gut aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Wieder aufgiessen, aufkochen und nach einer halben Stunde durch ein Sieb schlagen. Nebenher habe ich die Nudeln aufgesetzt, welche nun auch fertig sind. Wie warm halten? Backofen 50 Grad Umluft. Die 3 Kilo Nudeln in ein große Kasserole, mit Ölivenöl übergießen und ab in den Ofen. Wird schon klappen, eine Bain Marie wäre jetzt nicht schlecht... So nun noch die leichte Tomatensauce nochmals aufkochen. Bald kann serviert werden. Dazu gibt es je nach Gusto Rindersteaks rare, medium oder well done. Also jeweils auf Zuruf frisch aus der Pfanne. 30 Portionen für den Stand.
Jetzt schnell die Suppe fürs Volk ... die Brühe ist inzwischen heiss, die Karotten in den Dampfgarer bei 100 grad und für 16 Minuten. In drei Schüben im Thermomix zusammen mit Petersilie und Oregano sowie einer Chilli pürieren. Und die Portionen in die Brühe geben. Unter Rühren aufkochen, einen Schlag Creme fraiche dazu und die Massen können bedient werden. Rene darf austeilen, ich darf nun auch mal was essen. Und hab dann noch einen Termin bei einem Kollegen-Verlag. Auf dem Rückweg gibt es bestimmt zwei Gänge weiter ein Espresso... und heute Abend Pflichtveranstaltung bei .... es wird spät!