Es beginnt die kalte Jahreszeit und was liegt da näher als den Abend statt angelnderweise am Wasser mal zockender Weise in geselliger Runde zu verbringen. Aber einfach nur Pokern ist langweilig, vorweg muss was in den Magen. Gesagt getan insgesamt 7 Angelkollegen teilweise in Begleitung wollten es wissen ...
Zum Menu:
1. Gang Kürbis-Karotten-Süppchen
2. Gang Welsfilet in Schinken mit trompette des morts-Sahne-Sößchen, Kohlrabi-Nest und Basmatireis

lets Go (Zeitbedarf inkl. Vorbereitung 1,25 Std.)
Die Einkaufsliste:
1 mittlerer Hokaido, 1 große Karotte (alte Sorte), 2 Tomaten, 1,5 L Fleischbrühe (möglichst selbst gekocht), Petersilie, Pfeffer und Salz
1,2 Kg Welsfilet, 2 Kohlrabi, 300g Basmati reis, 0,4 l Fischfond den mache ich meist aus fangfrischen Fischresten in dem Fall war es Hecht, 50g frische trompette des morts / Totentrompeten, 1 Zehe Knoblauch. 0,2 Creme Fraiche, 0,2 Sahne, 40 g Butter (gewürfelt in die Tiefkühltruhe), je Portion eine Scheibe luftgetrockneten Schinken (hier 7)

Da ich meine Brühen meist etwas leicht "übersalzen" und mit Chilli koche, brauche ich fast nicht zu würzen.

Als aller erstes beginne ich mit der Sauce, denn sie soll den vollen Pilzgeschmack haben.
Die Pilze waschen Trocknen und klein schneiden in Olivenöl/Butter-Mischung anschwitzen, Knoblauch beigeben und nach 10 min mit dem Fischfond ablöschen. Auf dem Herd die ganze Zeit köcheln lassen (ich reduziere hier auf 1/10 der Flüssigkeit) Vom Herd stellen wenn Reduktion erreicht.

Den Reis kochen (2,5fache Wassermenge wie der Reis). Achtung rühren! und wenn das Wasser fast verkocht, den Reis in ein Sieb geben welches genau in den Topf passt, in den Topf Wasser aufkochen, Sieb rein so das der Reis im Wasserdampf hängt und Deckel drauf, so köcheln lassen und der Reis gelingt auch ohne "Beutel"...

Ofen auf 180° Grad Umluft vorheizen


Nun widme ich mich der Suppe
Hokaido in Würfel zerlegen, Karotte klein schneiden, Tomaten viertel, Petersilie zupfen und waschen
Die Hokaidowürfel in einem großen Topf in Olivenöl anschwitzen etwa 1 EL Zucker beigeben umrühren, Karotten und Tomaten dazu, kurz wenden und dann mit der Hälfte der Brühe ablöschen leicht köcheln lassen.

Nun ist Zeit für die Vorbereitungen des Hauptganges:
Kohlarabi schälen und in kleine Streifen raspeln salzen und zur Seite stellen, das Welsfilet in gleiche Portionen teilen und Pfeffern und Salzen,
eine ofenfeste Form mit Olivenöl ausreiben, nur die Welsstücke wie folgt in dir Form gegeben: 1 Scheibe Schinken, 1 Blatt Salbei drauf dann das Welsstück mit noch einem Blatt Salbei und ein bisschen Olivenöl mit dem Schinken umschlagen und so Stück für die Form füllen und zur Seite stellen.
Ein Sauciere mit Butter auf den Herd stellen (Stufe 2) wenn die Butter geschmolzen ist den Kohlrabi reingeben auf Stufe 3 stellen. Den Kohlrabi in der Butter schwenken.

So nun wird die Suppe vollend: Den Inhalt des Topfes geben ich in mein Variomat und püriere alles zusammen mit der Petersilie und gebe dabei noch Brühe nach. Dann die Suppe zurück in den Topf und zusammen mit dem Rest der Brühe köcheln lassen.
Zeit zum Tisch decken
Und dann Zeit für die Soße: Kurz aufkochen, vom Herd nehmen, Platte auf 2 Stellen und in die Reduktion Sahne und Creme Fraiche einrühren und auf dem Herd so ziehen lassen.
Die Platte vom Kohlrabi abschalten.
Wenn die Gäste kommen, kommt die Form mit dem Fisch in den Ofen vorher noch ein bisschen mit Ölivenöl überträufeln.
Suppe anrichten, servieren und geniessen... abräumen und ab geht es zum Finishing des Hauptgangs. Ich liebe meine offene Küche
Die Platte mit dem Kohlrabi auf 4 und den Kohlrabi schwenken
Die Sauce glatt rühren und die Butterstücke nach und nach beigeben. Kurz aufschlagen und leicht köcheln lassen.
Den Reis portionsweise auf den Tellern anrichten. Dazu jeweils ein Klecks von dem Kohlrabi als kleines Nest, Nun kommt der Fisch aus dem Ofen und wird auf die Teller verteilt. Jetzt noch mal kurz die Sauce glatt schlagen und auf den Tellern verteilen .... es kann losgehen.
Bei der Art zu kochen kann man ohne Hektik mitessen und wie immer liegt die Kunst in der Vorbereitung.
Da ich beim anschliessenden Poker mit einem risikobehafteten All-in sehr früh scheiterte, nutzte ich die Zeit für einen schnellen Dessert.
Gesagt getan: Kasserolle mit Wasser in den Ofen (200° Grad) und ans Werk.
3 Eier mit 100g Zucker aufgeschlagen (mind. 5 min mit dem Rührbesen) 0,1 Creme Fraiche und 125 g Quark 20% unterrühren und dann erst einen Klecks Plfaumenmuss oder was halt grade an süßem Kompott da ist in ein Steinform mit der Quarkmasse halb auffüllen und so Form für Form bereiten. Dann alle für ca. 12-15min in das Wasserbad und Backofen auf 150° Grad runterdrehen. Danach die Formen zum auskühlen etwa 20min nach draußen stellen.
So kam es zum verspäteten Dessert .... und ich war dann auch wieder im Spiel.
Fotos gibt es diesmal keine - hab ich schlichtweg vergessen.

Männer mögen es deftig und erst recht wenn es nach dem Essen auf die Piste geht. Beliebtes Revier des "Heidi und Frieda"-Abend ist der Donnerstag im Centrum Und wie es sich gehört, gehört zu so einem Abend, an dem wir uns jedesmal schwören "nur auf eine Runde eine ordentliche Grundlage. Ab und an in Form eines waghalsig kombinierten und montierten Fleischklopses von 250g (je Person versteht sich).
Was braucht es: 500g Rinder- oder Lammhack, 2 Eier, 3 Essl. Paniermehl, Chilipaste (Mae Ploy), Salz und Pfeffer aus dem die 2 Frikadellen entstehen. Für die Montage Mayonaise, Hot Chili (only HEINZ), Tomate, Salat, Gurken und als Fundament sowie als Dach das Hamburger Brötchen.
Eier mit der Chilipaste glattrühren und dann Pfeffer und Salz sowie das Paniermehl dran, bisschen gehen lassen und dann mit der Hand unter das Hack "kuttern". Geht übrigens besser mit kaltwasser-nassen Händen. Zwei Portionen zu Kugeln formen, in der heissen leicht mit Öl benetzten Pfanne zu Burger plattdrücken und ausbacken.
Für die Montage die Brötchenhälften anrösten und dann beginnt das lustige Montieren ohne Montageanleitung, denn hier zählt einfach nur was gefällt.
Ein Tipp des Belages anderer Art: Normale Essiggurken in Ministreifen raspeln (oder selber schneiden), Weisskohl in Ministreifen schneiden. Den Weisskohl in Olivenöl anschwitzen und dann die Essiggurkenstreifen nach paar Minuten dazu geben. Zusammen mit Tomate mal eine Montur der anderen Art.
Sieht wild aus, schmeckt aber tierisch gut. (Heidi war es einer zu wenig)

wie die Zeit vergeht und manches ins Hintertreffen gelangt, ist manchmal schon erstaunlich. Ok die 365 Tage sind nicht binnen einem jahr voll geworden, aber das Leben nicht ärmer. Die Küche hat in der Blogpause auch nicht zu gemacht, im Gegenteil immer noch mit Spaß dabei und es warten so n die 200 Bilder auf textliche Ergänzung .... harte Arbeit. Auch in der Küche hat sich was getan, Asien hat Einzug gehalten und da ist jemand nicht ganz unschuldig dran. Seitdem mixe ich mit Tipps von profunder Seite meine Küche mit der Asiatischen. Chili gehört, zum Leidwesen mancher Gäste seitdem immer dazu und mein Schärfeempfinden ist etwas nach oben auf der Skala gerutscht. Ok, Sie macht trotz eindringlicher Schärfe dann noch Chiliflocken dran und auch ein Ketchup HOT wird mit Chiliflocken aufgepeppt.
Der Kühlschrank sieht aus wie ein Asiashop und birgt so manche Exotischen Pasten und Zutaten, nebst Sojasaucen, Fishsauce etc. eine Entdeckung war Tapioka-Mehl einfach ein toll zum schnellen unkomplizierten Binden.

Melde mich mal wieder zurück. Leider hat ein Datenbrank-Crash und die Erkenntnis, dass Arbeitsanweisungen und Besprechungen keine Kontrolle ersetzen die letzten Einträge eliminiert. Seis drum, ich war eh etwas faul. Nein nicht wirklich, aber ab und an steht privates Vergnügen einfach hinten an. Dies heisst nicht, dass ich etwa aufgehört hätte zu kochen. Mitnichten - essen ist ein Kulturgut und kochen der Ausgleich zum Alltag!
Heute gab es zwar einfach, aber lecker. Mann nehme Kartoffeln, einen kleinen Hokaido-Kürbis, Brühe, Chili, Zucker, Pfeffer und Salz sowie ein Stück Kassler.
Kartoffeln weich kochen, den Kürbis kurz in Oliven-Öl zusammen mit dem Chili schmoren und mit der Brühe ablöschen. Köcheln lassen bis der Kürbis weich ist, die Kartoffeln beitun und alles pürieren... Petersilie dran und Kassler (voher kurz aufgekocht) in Stücken beigeben. Voila fertig.

Ausnahmsweise mal ein Rezept zwischen der Reihe ohne Bilder. Da eine holde Maid bald Geburtstag hat und die Gäste mit etwas besonderem überraschen will, habe ich mich mit unzähligen Tränen und zur Vermeidung unnötigen Taschentuchverbrauchs (typisch Mädchen) überzeugen lassen, dass Rezept fürs Fest zu schreiben. Tja, was will mann machen wenn Frauenaugen klimpern: am Besten ganz schnell das was verlangt wird. Verlangt wird was mit Geflügel und da sag ich, da gibt es nur eines mit dem Girly auftrumpfen kann: Lecker gefüllte Hähnchenbrust. Nein, da gibt es keine Hintergedanken und wer nun anderes denkt tztztz So nun aber ran ans Kochen. Mit den Mengen hapuh, sollen um die 10 Portionen geben und Gerüchten zu folgen futtern die Jungs wie Scheunendrescher.
Los geht es, es braucht:
10 Hähnchen Brüste
6 Zucchini
8 Ei Gelb
Olivenöl
1 Chilischote
200g Bergkäse (würzig)
300g Kräutersaitlinge (Pilze)
frischen Salbei oder Estragon
Ein Bund Petersilie
4 Zehen Knoblauch
1 Zitrone (ungespritzt)
1 Pfund Butter
1 Zwiebel
1 Glas Hühnerfond (oder selbst gemachte Brühe)
1 Becher Sahne
1 Lorbeerblatt

An Gerätschaften: 1 Mixer, 1 Spritzbeutel, 1 dünnes scharfes Messer
Vorbereitungen: die Kunst des Kochens liegt in der Vorbereitung. Niemand soll ja merken, dass Frau gekocht hat, sondern im Gegenteil, es soll ja wirken als sei das Kochen nebenbei erfolgt.
Als erstes machen wir mal die Füllung mit der wir später die Brüstchen aufpumpen. Hierzu wird der Käse gewürfelt, die Pilze halbiert und das Ei getrennt. Das Eiweiß könnte die Basis für ein leckeres Dessert sein, also nicht wegkippen. Käse, Ei, 150g Pilze kommen zusammen mit 2 Zehen Knoblauch, 10 Blatt Salbei, eine Handvoll Petersilie, Pfeffer, die ausgelöste Chilischote (sonst brennt die Mannschaft), einen Spritzer Zitrone in den Mixer. Das Ganze wird nun gut zu einer Masse püriert. Die Konsistenz sollte so sein, dass es spritzfähig ist aber nicht fließt. Sollte es zu zäh sein, ein Ei mehr. Kleiner Tipp: nicht das ganze Eigelb auf einmal zu geben, sondern je nach Konsistenz nach und nach. So nun ist die Füllung fertig.
Während der Mixer jault kann Frau schon mal den restlichen Petersilie klein hacken, die Zucchinis in Scheiben schneiden, eine Zwiebel würfeln, den Backofen auf 180 grad Ober- Unterhitze schalten, den Knoblauch in Stücke schneiden und einen kleinen Topf (2 l) mit ca. 40g Butter aufsetzen.
In den Topf mit der heißen Butter kommen nun die Zwiebeln. Diese anschwitzen, so dass diese glasig sind, dann den Knoblauch beigeben und mit dem Fond ablöschen. Lorbeer und ein bisschen Salbei dazu und eine viertel Stunde köcheln so dass der Fond auf die Hälfte reduziert. Nebenher setzen wir noch einen Topf mit Butter auf. Darein kommen nun die restlichen Pilze und werden angebraten. Ein Tipp zu Pilzen, es gilt das gleiche wie bei Fleisch: nicht unnötig im Topf hin und her schieben! Wenn der Fond reduziert ist, werden die Pilze gepfeffert und gesalzen und mit dem Fond durch ein Sieb gegeben, abgelöscht. Das lassen wir nochmals vor sich hin kochen.
Die Zwischenzeit kann dazu genutzt werden, die Fülltaschen in die Brüste zu schneiden. Hierzu legt frau die Brust auf ein Brett (die Hähnchenbrust tztz) und legt die flache Hand darauf um dann mit der Messerspitze in diese einzustechen und flach ein V in Richtung Rand in der Hähnchenbrust zu schneiden. So entsteht eine Tasche mit einer Öffnung dort wo das Messer eingestochen wurde. Nicht verzagen, nach der 3. Brust ist das Routine. Jeder Schönheitschirurg hat auch mal mit üben angefangen. Jetzt geht es an die Körbchengröße: die Füllung kommt nun einen Spritzbeutel und die Tülle wird in das Loch in der Brust gesteckt. Dann langsam die Füllung in die Brust drücken. Je nach Größe der Tasche 0,05-0,1 l also gut gestopft. (Hier eine Anleitung)
Derweil ist unser Fond bestimmt gut durchgekocht, nicht aus den Augen lassen nicht das davon nix mehr über bleibt. Die Platte einfach nach 10 Minuten ausschalten dann kann nix passieren.
Nun kommt Olivenöl in eine große Pfanne. Die Brüste jeweils 2 Minuten auf jeder Seite anbraten und nach und nach auf ein Backblech oder besser noch einer Kasserolle nebeneinander legen. Die Pfanne nicht auswaschen, die wird danach so noch gebraucht.
Jetzt wird sich erstmal um die Sauce gekümmert. Der Fond ist fertig, dann geht es nun ans montieren. Warum die in der Profiküche montieren sagen, weiß ich auch nicht, ich hab mal vergeblich nach einem Schraubenschlüssel in der Küche gesucht. Also den Fond nochmals aufkochen, und Würfelweise Butter zugeben, dabei mit schön gleichmäßig rühren. Wenn alle Butter (ca. 200 g) eingerührt sind, köcheln lassen.
Die Schale der Zitrone wird nun abgerieben. Hierzu geht, wenn kein Zestenschneider zur Hand auch eine Reibe. Nun kommen die Brüste, nach dem über jede Brust ein bisschen von dem Fond gelöffelt wurde und die gerieben Zitronenschale darüber verteilt ist, in den Ofen. Der Ofen wird nun auf 140 Grad runtergeschaltet. Die niedrige Temperatur deswegen, damit keine Hektik entsteht nur weil die Hähnchen gar sind. Bei der Temperatur brauchen die etwa 12-18 Minuten.
Nun noch die Zucchini: Hierzu geben wir nochmals Öl in die Pfanne, da rein kommen nun die Zucchini-Scheiben und werden von beiden Seiten angebraten. Pfeffer, Salz darüber und mit dem Saft der Zitrone ablöschen, kurz aufköcheln und warm stellen. Die sind fertig.
Zurück zur Soße, die dürfte nun etwas dicker sein durch das aufkochen und die Butter, dazu wird nun der Becher Sahne gegeben. Umrühren, köcheln lassen nicht kochen.
Jetzt noch eben ins Bad, die Fassade renovieren und sich schick machen: es kann angerichtet werden. Passend zu den Brüsten, den Zucchini und der Sauce sind die Kartoffeln wie in meinem Blog von gestern zu lesen. Die können übrigens vorweg gemacht werden, auf Küchenkrepp ausgelegt und wenn es soweit ist noch mal in einer ofenfesten Schüssel für 5 Minuten in den Ofen. Alles klar? Na dann, viel Spaß beim Feiern.