Nach dem Bahn-Service musste gestern was Ordentliches auf den Tisch. Hierzu lockte eine einsame Entenbrust im Kühlschrank und noch ein Fenchel. Alles in Allem die perfekten Zutaten für einen genußvollen Abend. Es konnte losgehen: zuerst mal die Entenbrust etwas beschneiden, überstehendes Fett abschneiden, dann die Brust auf der Fettseite in die heiße Pfanne. Während die Ente auf der Haut brutzele habe ich den Fenchel in heißem Wasser zum Baden geschickt. Nachdem die Brust fast fertig war, wurde diese mit Balsamico abgelöscht und durfte dann auf einem Brett ausruhen. Den Balsamico habe ich auf 1/3 reduziert, mit Salz und Pfeffer versehen und nochmals mit Fenchelwasser und Sahne aufgegossen. Die Sauce wurde nochmal zusammen mit der Entenbrust um die Hälfte reduziert. Fertig war das Abendmahl.