Ich weiss, dass Innereien nicht jedermanns und jederfraus Sache sind, trotzdem finde ich, dass diese oft verkannt werden. Mal nur als Anmerkung: so um die 120.000 Generationen war die Entwicklung des Menschen geprägt von der Jagd und damit die Haupternährung Fleisch. Neuesten Erkenntnissen nach machte Fleisch bis zu 70% der Nahrung aus. Und unsere Vorfahren verwerteten die Jagdbeute zu 100%. Lustigerweise ist genau dies der Grund warum sich Intelligenz entwickelte. Hirn bringt Hirn oder so ähnlich. Ich möchte ja nicht lästern, aber liebe Vegetarier: denkt an Eure Kinder wenn sie denn nur Gemüse bekommen. Achja der Ackerbau und damit die Umstellung der Ernährung reicht grade mal so 100 Generationen zurück und ist damit rein unter Evolutionsgesichtspunkten eine vernachlässigbare Größe.
Aber zurück zum eigentlichen Thema: es gab Hähnchenleber-Geschnetzteltes.
Was braucht es dazu: Hähnchenleber, 1 Chili, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Petersilie, Zitronengraspulver, frischer Koriander, Balsamico, Creme Fraiche.

Die Hähnchenleber zusammen mit dem Chili und den Zwiebeln in Olivenöl anbraten, wichtig bei mittlerer Hitze brutzeln lassen und nicht wild in der Pfanne rum schubsen - anbraten heisst Zeit lassen und dann wenden!
Wenn die Leber eine schöne Bräunung hat, eine gepresste Knoblauchzehe zugeben und das Ganze mit einem halben Teelöffel Zitronengras-Pulver überstreuen und 2 Esslöffel Balsamico ablöschen. Einkochen lassen und mit 0,1 l Wasser übergiessen, dazu 3 Esslöffel Creme fraiche einrühren und dann die Kräuter zugeben. Salzen und Pfeffern und auf eine sämige Konsistenz einkochen.
Dazu serviert man am besten Basmati-Reis. Nebenstehend mal ein Bild von meinem "Reiskocher". ich Koche den Reis bis bevor alles Wasser verkocht ist und gebe dann den Reis in eine Sieb welches genau in den topf passt und das mit einem Deckel verschliessbar ist. Dann kommt ein bisschen Wasser in den Topf und so lasse ich den Reis mit dem Sieb im Dampf weiter garen.

Mittwoch, den 13.12.2006 meinte unser Server die Grätsche zu machen. Unangenehm und lästige Arbeit. Eine Platte im Raid hat gemeint tschüss zu sagen und aus dem Leben zu scheiden. Normalerweise kein Problem und als ich in die Stadt fuhr eine Ersatzplatte zu besorgen war das Ausmaß der Katastrophe noch nicht ersichtlich. Da an dem Abend Jens zum Essen kommen sollte, nutzte ich die Gelegenheit und machte Halt im Türkischen Supermarkt. Die Auslagen haben mich doch glatt gereizt mal ein bisschen den Orient in die Küche einziehen zu lassen. Da ich ab und an Bulent Mitçarf heisse und mich als Missionskoch auf einer Insel mit lauter Verrückten betätige, fand ich das passend.
Und als ich die Auslage an der Fleischtheke sah war auch gleich klar, was die Vorspeise am Freitag sein würde.
Aber erst mal zum Mittwoch!
Beim Türken ist mir das Lamm-Rinder-Hack und die Hähnchenleber aufgefallen. Ich hätte dort einkaufen können bis der Arzt kommt ... die Entscheidung war dann einfach, zwei Gänge. Etwas leichtes vorweg: Hähnchenleber mit Honig und dazu ein einfacher Kopfsalat.
Zum Hauptgang: Hackbraten mit Cous-Cous. Zuerst mal Knoblauch, Tomate, Zucchini, Fenchelsalmen, Chili in den Thermomix und dann auf kleiner Stufe das Hackfleisch und 2 Eier gekuttert. Die Masse kam dann in eine viereckige Backform und bei 180 Grad Ober-Unterhitze in den Ofen. Den Hartweizengries in warmer Brühe ziehen lassen und in einem kleinen Topf gewürfelte Tomate in Butter geschwenkt. Nach dem der Hartweizengries aufgegangen war, kam dieser zur Butter in den Topf, umrühren und leicht warm stellen. Kurz vor dem Servieren noch ein paar Spritzer Zitrone an den Gries.
Zum Dessert gab es leckeres Gebäck vom Spanier in Grappa-Begleitung.