Es gibt viele Leute, die keine Leber mögen. Ganz ehrlich ich weiß nicht warum. Haben die bisher nur totgekochte Schuhsohlen oder trockene pappige Stücke serviert bekommen? Oder woran liegt die Abneigung? Ok, bei Leber kann mann viel versaubeuteln. Vorallem wenn mann dies manch einer Frau serviert, hat mann schnell verloren. Trotzdem oder gerade erst recht, ich finde Leber eine sehr passende Salatbeilage und auch ein vielfältig einsetzbares Stück.

Gestern gab es Leberstücke mit Äpfeln. Die Leber in Streifen geschnitten, kurz angebraten und dann die Äpfel zusammen mit Dill beigegeben. Nun alles schön Farbe annehmen lassen, hierbei nicht alles laufend in der Pfanne rumjagen gerührt wird kaum. Nun pfeffern, salzen und mit einem kleinen Schuss Balsamico ablöschen, einen Schwupp Sahne zum abmildern zugeben und nun einkochen. Die Leber gart dadurch sanft nach und bleibt bissfest und wird nicht trocken oder gar pappig. Bei Leber ist es wichtig, diese nicht durchzubraten, sondern kurz anbraten und lieber in einem Sud langsam auf den Punkt garen.