Die Küche ist an der Reihe. Nachdem ich nun ein Monster von Espresso-Maschine ergattert habe, führt kein Weg am Umbau der Küche vorbei. Also eine gute Gelegenheit das ewige Provisorium, die Rückseite der in den Raum ragenden Küchenschränke zu verkleiden, ein Sideboard für leckeren Espresso und ein Verschwindibus für die Elektroverkabelung zu schaffen.

Aus dem Grund wurde gestern, die liebe Tischlerin Natalie bekocht. Ob das bei den Preisverhandlungen hilft weiß ich nicht, Sie sprach was von Zustellung via Notarzt. Handwerker!! Immer zu teuer, doch leider auch viel zu gut. Sie hat ja bereits mit einem phänomenalen Bücherschrank und einem Hifi-CD-DVD-Ich-verstau-alles-Schmuckstück ihr Können unter Beweis gestellt. Ich werde es sehen und wenn es fertig ist, werde ich berichten. Könnte aber passieren, dass mit der Aktion "Küche" hier der Blog etwas ins Hintertreffen gerät.

Zurück zum Thema: Kochen für die Tischlerin, damit die Besprechung des Machbaren nicht so "geschäftlich" daher kam.
Der Abend war auch ein Beweis, dass Kochen eben nicht Stunden dauern muss. Ich kam erst 20 Minuten vor dem vereinbarten Termin nach Hause geflogen, trotzdem hat es für 2 Gänge gelangt.

Als Vorspeise gab es Rote Beete in dünnen Scheiben: zuerst in Butter angeschwitzt, dann mit dem Saft einer Zitrone abgelöscht und bissfest gegart. Bergkäse-Stücke darüber und es durfte serviert werden.


Der Hauptgang war eine Mischung aus frisch Gekochtem und Aufgewärmten. Rotkraut schmeckt halt aufgewärmt doppelt gut. Dazu gab es ein paar Kartoffeln und ein Pseudo-Braten. Was das ist? Oberschale 5 mm geschnitten, kurz beidseitig angebraten, mit Cognac ablöschen und die Scheiben zum Ruhen entnehmen. Sieht aus wie Braten, schmeckt wie Braten doch hat nur 4 Minuten gedauert.

Männerabend stand am Samstag auf dem Plan. Erst lecker essen, dann Tour de Linden und sehen wo wir sonst noch landen. Nur soviel: wir landeten ausgiebig und lange, zumindest war es schon hell. Und das trotz meiner Verfassung am Freitag.
So was haben die Buben denn bekommen. Drei Gänge gab es:
- Lachsnuggets mit Olivenöl für die Grundlage
- Lammrücken mit Pilzsauce, Rotkraut und Kartoffeln
- Birne spezial (Reste aus der TK)


Die Lachsnuggets gehen ganz einfach: aus einem Lachsstücke einen Tartar hacken, 1 Ei dazu, ein bisschen Mehl unterheben so dass es leicht gebunden ist, Petersilie, Salz und Pfeffer und das war es auch schon. Die Lachsmasse mit einem Esslöffel Portionsweise in die heisse Pfanne mit Olivenöl geben und ausbacken. Angerichtet mit Olivenöl. Die Nuggets schmecken auch kalt ganz gut und sind ideal für ein Party-Buffet.



Die Basis für das Lamm war die Sauce. Zuerst getrocknete Mischpilze (500g) in 1,5l lauwarmen Wasser eingeweicht. Dann Zwiebeln, Petersilienwurzel, Knoblauch und Minze sowie Chilli in Butter kurz angebraten und mit dem Einweichwasser abgelöscht. Mit einer Handvoll von den Pilzen den Sud mehrmals reduziert (immer das Einweichwasser nachgießen). Achja wichtig: viel Butter! Nachdem dann etwa 1 Liter auf einen 1/4 Liter reduziert ist, den Fond absieben zur Seite stellen und die Pilze in viel Butter anbraten und wieder mit dem Rest des Einweichwasser ablöschen. Dieses wird auch auf die Hälfte reduziert. Während die Sauce vor sich hin kochte, habe ich die Lammrücken (2 an der Zahl) für den Ofen fertig gemacht. Die Reststücke vom Zuschneiden kamen mit in den Grundfond. Ich lasse die Lammrücken immer als Ganzes. Nachdem Anbraten kamen die Rücken in einer Kasserole in den auf 250 Grad vorgeheizten Backofen. Dieser wurde dann auf 150 Grad runtergestellt.
Das Rotkraut wurde mit Äpfeln gekocht. Kurz vor dem Servieren wurden die Pilze mit dem vorgekochten Fond verlängert und nochmal kurz aufgekocht.


Kurz zur Zubereitungsfolge: Den Hauptgang habe ich vorweg, nach dem alles vorgeschnippelt war, zubereitet. Da ich meine Jungs und ihre Pünktlichkeit kenne, desweiteren die Vorspeise ja auch in Ruhe gegessen werden will, gare ich immer 3/4 und lasse alles im Topf. Bei Fleisch im Backofen gehe ich von hoher Hitze runter auf 50 Grad zum Schluss. Das heisst mit servieren der Vorspeise schalte ich den Backofen aus. Bei einem Lammrücken rechne ich mit einer Garzeit von 45 Minuten und verlängere diese auf fast 90 Minuten durch das Nachziehen. Das heißt, wenn die Temperatur abnimmt ist der Lammrücken kurz vor dem Punkt. Zusätzlich kommen die Stücke nach dem Tranchieren noch kurz in den Fond zum mitkochen.


Das Desser gab es schon mal. Hier sind die Details

Und so sieht der Tisch aus, wenn Jungs vorglühen ...

Heute war nicht mein Tag. Zum einen wie ein Schluck Wasser in der Kurve und zum anderen Hunger und doch nicht. Doch essen muss sein, geht ja nicht ohne. Und entsprechend der Stimmung gab es ein "1-Topf".Mahl. Rotkraut mit Kartoffeln und Äpfeln zusammen gegart. Abschliessend noch Schinkenstücke in Butter geschwenkt und alles zum Tellergericht vermengt.